IV. EDIBLE PORTION
4.1.
Tujuan
Tujuan dari praktikum materi edible
portion adalah sebagai berikut:
1.
Mengetahui
teknik filleting pada ikan;
2.
Mengetahui
presentase edible portion dari
beberapa jenis ikan; dan
3.
Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi besar
kecilnya presentase edible portion pada
ikan.
4.2.
Tinjauan Pustaka
Edible Portion adalah suatu bagian ikan yang dapat kita makan
mulai dari ujung insang terluar sampai
pangkal sirip ekor. Bagian tubuh ikan yang utama untuk kita makan adalah otot
atau urat yang disebut sebagai daging ikan. Jika masih hidup dinamakan muscle,
sedangkan yang sudah mati dinamakan meat atau daging (Sudarmadji, 1996).
Komposisi berat dapat digunakan
untuk memperkirakan atau memperhitungkan berapa bagian-bagian yang dapat
digunakan sebagai bahan makanan, sebagai makanan ternak, dan sebagai
bahan-bahan makanan lain. Tetapi perlu diingat bahwa komposisi berat ikan
dipengaruhi oleh jenis ikannya, jenis kelamin, dan musim penangkapan. Disamping
untuk mendapatkan komposisi berat, maka bagian-bagian atau organ-organ ikan
dapat dipisah-pisahkan secara anatomis, melainkan condong dipisahkan dengan
cara-cara praktis untuk pengolahan (Hadiwiyoto, 1993).
Menurut Irawan (1995), besarnya edible portion
pada masing-masing ikan berbeda beda tergantung pada bentuk umur dan keadaan
ikan pada waktu tertangkap, yaitu sebelum atau sesudah pemijahan. Pada bagian
tubuh seperti kepala, ekor, sirip dan isi perut umumnya tidak digunakan sebagai
bahan makanan. Sedangkan pada bagian punggung, perut, pangkal sirip punggung, pangkal sirip ekor, pangkal
sirip belakang pangkal sirip dada dan pangkal sirip depan banyak mengandung
daging dan otot sebagai jaringan pengikat.
Komposisi berat ikan diberi arti
sebagai proporsi berat masing-masing bagian atau organ tubuh ikan yang
dinyatakan sebagai prosentase terhadap berat seluruh tubuh ikan. Hal ini perlu
diketahui karena tidak semua bagian ikan dapat dimakan, tetapi mungkin pula
dapat dimanfaatkan sebagai makanan ternak, obat-obatan dan sebagainya. Pembagian
antara bagian yang tidak dapat dimakan (inedible) dan bagian yang dapat
dimakan (edible) didalam praktek pengolahan ikan tidak banyak berguna
disebabkan kadang-kadang tidak mungkin mengadakan preparasi secara sempurna
sehingga hanya bagian yang dapat dimakan saja yang diolah (Kanoni, 1991).
Menurut Moeljanto (1992), cara membuat fillet ikan adalah sebagai berikut :
1.
Baringkan ikan pada sterofoam,
kemudian iris dagingnya dengan pisau yang tajam atau pisau khusus. Pengirisan
dimulai dari ekor sampai seluruh bagian daging dibagian sisi terambil. Usahakan
agar sedikit mungkin bagian daging yang tertinggal pada kerangka ikan dan
jangan sampai terikut duri, sirip, dinding perut maupun isi perut lainya; dan
2.
Apabila menginginkan fillet
tanpa kulit (skinless), setelah pekerjaan selesai lalu kulit ikan
dibuang. Kemudian untuk kerapiannya disemprot dengan air garam yang diberi
kaporit, lalu dicelupkan pada larutan garam dengan konsentrasi 6-15 % selama
20-30 detik. Kepekatan garam dan lamanya pencelupan tergantung pada ketebalan fillet
dan jenis ikan.
Menurut Irawan (1995), bagian tubuh dari ikan yang dapat
dimakan atau dimanfaatkan sering disebut sebagai edible portion.
Besarnya edible portion pada masing-masing ikan berbeda beda tergantung
pada bentuk umur dan keadaan ikan pada waktu tertangkap, yaitu sebelum atau
sesudah pemijahan. Pada bagian tubuh seperti kepala, ekor, sirip dan isi perut
umumnya tidak digunakan sebagai bahan makanan. Sedangkan pada bagian punggung,
perut, pangkal sirip punggung, pangkal
sirip ekor, pangkal sirip belakang pangkal sirip dada dan pangkal sirip depan
banyak mengandung daging dan otot sebagai jaringan pengikat
Pembagian bagian yang dapat dimakan, dalam praktek
pengolahan seringkali tidak diperhatikan dan tidak dilakukan, karena tidak
mungkin dilakukan preparasi secara sempurna sehingga hanya bagian yang dapat
dimakan saja yang diolah. Oleh karena itu perlu diketahui mengenai komposisi
berat ikan, karena tidak semua bagian dari tubuh ikan dapat dimanfaatkan.
Komposisi berat ikan ini digunakan untuk menghitung bagian tubuh ikan yang
dapat digunakan sebagai bahan makanan. Komposisi berat ikan diartikan sebagai
berat masing masing bagian atau organ tubuh ikan yang umumnya dinyatakan
sebagai prosentase terhadap seluruh tubuh ikan (Hadiwiyoto, 1993).
4.3. Materi
dan Metode
4.3.1. Materi
a.
alat
Alat yang digunakan pada praktikum materi edible
portion adalah
sebagai berikut:
Tabel . Alat yang digunakan pada praktikum materi edible
portion
|
No
|
Nama Alat
|
Ketelitian
|
Kegunaan
|
|
1
|
Pisau fillet
|
-
|
Untuk memfillet
ikan atau sampel
|
|
2
|
Timbangan digital
|
1 gram
|
Untuk mengukur berat sampel atau edible portion
|
|
3
|
Talenan
|
-
|
Sebagai alas saat ikan difillet
|
|
4
|
Piring
|
-
|
Tempat ikan
|
b.
bahan
Bahan
yang digunakan pada praktikum materi edible portion adalah sebagai
berikut:
Tabel . Bahan yang digunakan pada praktikum materi
edible
portion
|
No
|
Nama Bahan
|
Jumlah
|
Kegunaan
|
|
1
|
Ikan Tongkol (Euthynnus sp)
|
1 ekor
|
Sebagai sampel
|
4.2.2.
Metode
Metode
yang dilakukan pada praktikum edible portion adalah sebagai berikut:
|
Berat
ikan utuh ditimbang
|
 Ikan
difilleting untuk single fillet |
|
persentase edible
portion single fillet skin on bone on dihitung
|
|
Kulit dan duri
dibuang
|
|
Persentase edible portion single
fillet skin less bone less dihitung
|
|
Hasil
|
Gambar .
Diagram alir metode praktikum materi edible portion
4.4.
Hasil dan Pembahasan
4.4.1.
Hasil
Hasil yang diperoleh pada praktikum edible
portion adalah sebagai berikut:
Tabel . Uji Organoleptik Ikan Tongkol
(Euthynnus sp) kelompok 5
|
Panel
|
Knampk
|
Insang
|
Lendir
|
Daging
|
Bau
|
Tekstur
|
 |
(xi –
 )2 |
|
1
|
6
|
6
|
9
|
4
|
2
|
6
|
5,5
|
0,0729
|
|
2
|
6
|
6
|
7
|
2
|
3
|
5
|
4,83
|
0,16
|
|
3
|
7
|
7
|
9
|
2
|
2
|
5
|
5,33
|
0,01
|
|
4
|
7
|
6
|
9
|
4
|
2
|
6
|
5,67
|
0,1936
|
|
5
|
6
|
7
|
7
|
2
|
3
|
4
|
4,83
|
0,16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
=5,23 |
∑=0,5965
|
S = 
= 
= 0,345
= = 0,345
Ø Selang kepercayaan
[– (1,96 ×
)]≤ μ ≤ [+ (1,96 ×)]
– (1,96 ×)]≤ μ ≤ [+ (1,96 ×)]
[5,23
– (1,96 ×
)] ≤ μ ≤ [5,23 + (1,96 ×)]
)] ≤ μ ≤ [5,23 + (1,96 ×)]
5,23 – 0,302 ≤ μ ≤ 5,23
+ 0,302
4,93 ≤ μ ≤ 5,53
Kesimpulan : Berdasarkan uji
organoleptik terhadap ikan Tongkol
(Euthynnus sp) pada taraf uji 95% didapatkan selang kepercayaan
sebesar 4,93 ≤ μ ≤ 5,53 sehingga
ikan Tongkol (Euthynnus sp) tersebut tidak layak dikonsumsi.
Tabel
. Uji Organoleptik Ikan
Mujair (Oreochromis mossambicus) kelompok 6
|
Panel
|
Knampk
|
Insang
|
Lendir
|
Daging
|
Bau
|
Tekstur
|
x
|
(xi – x )2
|
|
|
I
|
7
|
8
|
7
|
7
|
8
|
9
|
7.67
|
|
|
|
II
|
8
|
8
|
8
|
7
|
8
|
9
|
8.00
|
0.040
|
|
|
III
|
8
|
7
|
7
|
8
|
8
|
9
|
7.83
|
0.001
|
|
|
IV
|
7
|
7
|
8
|
8
|
8
|
9
|
7.83
|
0.001
|
|
|
V
|
8
|
8
|
7
|
7
|
7
|
9
|
7.67
|
0.018
|
|
|
7.80
|
0.078
|
S = = 
= 0,056
= = 0,056
Ø Selang kepercayaan
[– (1,96 ×)]≤ μ ≤ [+ (1,96 ×)]
– (1,96 ×)]≤ μ ≤ [+ (1,96 ×)]
[7,80
– (1,96 ×
)] ≤ μ ≤ [7,80 + (1,96 ×)]
)] ≤ μ ≤ [7,80 + (1,96 ×)]
7,80 – 0,049 ≤ μ ≤ 7,80
+ 0,049
7,75 ≤ μ
≤
7,85
Kesimpulan : Berdasarkan uji
organoleptik terhadap Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) pada taraf uji 95% didapatkan selang kepercayaan
sebesar 7,75 ≤ μ
≤
7,85 sehingga
Ikan Mujair (Oreochromis
mossambicus) segar tersebut layak dikonsumsi.
Tabel . Uji Organoleptik Ikan Kembung
(Rastrelliger sp) kelompok 1.
|
Panel
|
Knampk
|
Insang
|
Lendir
|
Daging
|
Bau
|
Tekstur
|
|
(xi –
)2 |
|
1
|
7
|
8
|
8
|
7
|
8
|
9
|
7,83
|
0,009
|
|
2
|
8
|
7
|
8
|
7
|
8
|
8
|
7,67
|
0,004
|
|
3
|
8
|
7
|
8
|
8
|
8
|
9
|
8
|
0,071
|
|
4
|
7
|
7
|
8
|
8
|
8
|
8
|
7,67
|
0,004
|
|
5
|
7
|
8
|
7
|
7
|
7
|
9
|
7,5
|
0,055
|
|
|
|
|
|
|
|
|
=7,734 |
∑=0,0286
|
S = = 
= 0,034
= = 0,034
Ø Selang kepercayaan
[– (1,96 ×)]≤ μ ≤ [+ (1,96 ×)]
– (1,96 ×)]≤ μ ≤ [+ (1,96 ×)]
[7,734
– (1,96 ×
)] ≤ μ ≤ [7,734 + (1,96 ×)]
)] ≤ μ ≤ [7,734 + (1,96 ×)]
7,734 – 0,0298 ≤ μ ≤
7,734 + 0,0298
7,70 ≤ μ
≤
7,76
Kesimpulan : Berdasarkan uji
organoleptik terhadap ikan Kembung (Rastrelliger
sp) pada taraf uji 95%
didapatkan selang kepercayaan sebesar
7,70 ≤ μ ≤
7,76 sehingga ikan Kembung (Rastrelliger sp) tersebut layak dikonsumsi.
Tabel .
Uji Organoleptik Ikan
Kurisi segar (Nemipterus albus)
kelompok 2.
|
Panelis
|
Mata
|
Insang
|
Lendir
|
Daging
|
Bau
|
Tekstur
|
 |
(
-Xi)2 |
|
|
Agung
|
8
|
9
|
7
|
7
|
8
|
8
|
7,8
|
0,0576
|
|
|
Bani
|
7
|
9
|
7
|
8
|
8
|
7
|
7,6
|
0,0016
|
|
|
Arie
|
7
|
9
|
7
|
7
|
7
|
7
|
7,3
|
0,067
|
|
|
Lia
|
8
|
7
|
7
|
8
|
7
|
8
|
7,5
|
0,0036
|
|
|
Rita
|
8
|
9
|
7
|
7
|
8
|
7
|
7,6
|
0,0016
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
= 7,56 |
∑=0,131
|
|
S2 = 
S = 
S =
=
=
=
=
0,02 = 0,14
Selang Kepercayaan 95%
(X-(1,96 x
S/√n)) ≤ µ ≤ (X+(1,96 x S/√n))
(7,56-(1,96 x
0,14/√5)) ≤ µ ≤ (7,56+(1,96 x 0,14/√5))
7,56 – 0,12 ≤
µ ≤ 7,56 + 0,12
7,44 ≤ µ
≤ 7,68
Kesimpulan : Berdasarkan uji organoleptik terhadap ikan Kurisi
segar (Nemipterus albus) pada taraf uji 95% didapatkan selang kepercayaan sebesar 7,44 ≤ µ ≤ 7,68 sehingga ikan Kurisi segar (Nemipterus
albus) tersebut layak dikonsumsi.
\
Tabel .
Uji Organoleptik Ikan Salem (Decapterus sp) kelompok 3
|
Panel
|
Knampk
|
Insang
|
Lendir
|
Daging
|
Bau
|
Tekstur
|
x
|
(xi – x )2
|
|
|
I
|
8
|
8
|
7
|
8
|
8
|
9
|
8.00
|
|
|
|
II
|
8
|
8
|
8
|
7
|
8
|
8
|
7.83
|
0.001
|
|
|
III
|
8
|
7
|
7
|
8
|
8
|
8
|
7.67
|
0.018
|
|
|
IV
|
7
|
8
|
8
|
8
|
8
|
8
|
7.83
|
0.001
|
|
|
V
|
8
|
8
|
7
|
7
|
7
|
9
|
7.67
|
0.018
|
|
|
7.80
|
0.078
|
S2 = S =
S =
=
=
=
=
0,0156 = 0,125
Selang Kepercayaan 95%
(X-(1,96 x
S/√n)) ≤ µ ≤ (X+(1,96 x S/√n))
(7,80-(1,96 x
0,125/√5)) ≤ µ ≤ (7,80+(1,96 x 0,125/√5))
7,80– 0,109 ≤
µ ≤ 7,80 + 0,109
7,691 ≤ µ
≤ 7,909
Kesimpulan : Berdasarkan uji organoleptik terhadap ikan Salem (Decapterus sp) pada taraf uji 95% didapatkan selang kepercayaan sebesar 7,691 ≤ µ ≤
7,909 sehingga ikan Salem (Decapterus sp) tersebut layak dikonsumsi.
Tabel . Uji Organoleptik Ikan Bawal
(Pampus chinensis) kelompok 4
|
Panel
|
Knampk
|
Insang
|
Lendir
|
Daging
|
Bau
|
Tekstur
|
|
(xi –
)2 |
|
1
|
8
|
8
|
8
|
7
|
8
|
9
|
8
|
0,027
|
|
2
|
8
|
7
|
8
|
8
|
8
|
8
|
7,833
|
0
|
|
3
|
8
|
8
|
8
|
7
|
8
|
8
|
7,833
|
0
|
|
4
|
7
|
7
|
8
|
8
|
8
|
8
|
7,67
|
0,026
|
|
5
|
7
|
8
|
8
|
7
|
8
|
9
|
7,833
|
0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
=7,833 |
∑=0,053
|
S = = 
= 0,0106
= = 0,0106
Ø Selang kepercayaan
[– (1,96 ×)]≤ μ ≤ [+ (1,96 ×)]
– (1,96 ×)]≤ μ ≤ [+ (1,96 ×)]
[7,833
– (1,96 ×
)] ≤ μ ≤ [7,833 + (1,96 ×)]
)] ≤ μ ≤ [7,833 + (1,96 ×)]
7,833 – 0,0093 ≤ μ ≤ 7,833
+ 0,0093
7,823 ≤ μ
≤
7,842
Kesimpulan : Berdasarkan uji
organoleptik terhadap ikan Bawal
(Pampus chinensis) pada
taraf uji 95%
didapatkan selang kepercayaan sebesar 7,823 ≤ μ
≤
7,842 sehingga
ikan Bawal (Pampus chinensis) tersebut layak
dikonsumsi.
Tabel .Hasil
Perhitungan Edible Portion Trip I
|
Kelompok
|
Sampel
|
Berat
utuh (g)
|
Edible Portion skin on bone on (
 × 100%) |
Edible Portion skin less bone less
(
× 100%) |
|
5
|
Ikan
Tongkol
(Euthynnus sp)
|
231
|
 ×100% = 55,8 % |
 ×100% = 48,9 % |
|
6
|
Ikan Mujair
(Oreochromis
mossambicus)
|
191
|
 ×100% = 35,34 % |
 ×100% = 29,32 % |
|
1
|
Ikan
kembung
(Rastrelliger sp)
|
60
|
 x 100 %
= 43 % |
 x 100 % =
30 % |
|
2
|
Ikan Kurisi (Nemipterus sp)
|
120
|
 = 37,5 % |
 = 32,5 % |
|
3
|
Ikan Salem
(Decapterus sp)
|
157
|
 × 100% = 54,7 %
|
 ×100% = 49,04
% |
|
4
|
Ikan bawal
(Pampus chinensis)
|
163
|
 ×100% = 44,8% |
 ×100% = 32,5% |
4.4.2.
Pembahasan
Sampel yang
digunakan pada praktikum edible portion
adalah Ikan Tongkol (Euthynnus sp). Menurut Saanin (1968) klasifikasi dari Ikan Tongkol (Euthynnus sp.) adalah sebagai berikut:
Kingdom : Animalia
Filum : Chordata
Subfilum : Vertebrata
Kelas : Pisces
Ordo : Goboioida
Famili :
Scrombidae
Genus :
Euthynnus
Spesies :
Euthynnus sp
Hasil
pengamatan organoleptik pada ikan Tongkol (Euthynnus
sp) pada kelompok kami,
didapatkan selang kepercayaan sebesar antara
4,93 ≤ μ
≤
5,53
dengan taraf uji 95% yang menandakan bahwa ikan Tongkol (Euthynnus sp) tidak layak untuk
dikonsumsi. Menurut Kanoni (1991), ikan yang berkualitas baik, mempunyai kenampakan yang cerah dan
bercahaya serta tidak adanya lendir yang dapat menjadi tempat mikroorganisme
untuk berkembang.
Teknik filleting yang digunakan
pada praktikum adalah single fillet skin on bone on yang diperoleh hasil seberat 129 gr dan single fillet skin less bone less seberat 113 gr. Proses
filleting mula-mula diawali dengan
penyiangan terlebih dahulu kemudian filleting
dimulai dengan melihat terkstur garis dari belakang insang sampai bawah
perut dilajutkan mendatar menuju pangkal ekor dengan hati-hati dan dikira-kira
bahwa pisau benar-benar dekat dengan daging. Perlakuan tersebut bertujuan agar
daging dapat terambil secara maksimal. Tahapan selanjutnya adalah menusukkan
pisau kesebelah samping pada pangkal ekor dan dilanjutkan kearak kepala sesuai
perlakuan sebelumnya. Menurut Irawan (1995), secara umum ikan memiliki nilai edible
portion sekitar 45-50% dari berat totalnya.
Perbedaan besar antara bagian yang
dapat dimakan dengan bagian yang tidak dapat dimakan dalam praktek pengolahan
seringkali disebabkan karena kesalahan penanganan. Sebagai contoh, misalnya
pada saat penghilang sisik ikan, pada penyiangan ikan tidak selalu dikerjakan
secara sempurna sekali. Selain itu, dalam melakukan filleting, pisau yang digunakan haruslah pisau yang tajam. Jika
dalam melakukan filleting pisau yang digunakan kurang tajam dan kurang
menekan ke tulang maka sebagian dagingnya masih tertinggal, hal ini akan
mempengaruhi besarnya edible portion yang dihasilkan oleh sampel ikan.
Daging ikan yang kurang segar juga dapat mempengaruhi besarnya bagian yang
dapat dimakan karena daging ikan yang kurang segar akan mempersulit proses filletingnya.
Daging yang kurang segar ini ditandai dengan pemerahan pada sekitar tulang
belakang dan duri daging di bagian perut mudah lepas sehingga daging sulit
untuk difillet (Hadiwiyoto, 1993).
Hasil praktikum Edible Portion kelompok 5 diperoleh komposisi berat utuh ikan sebesar 231 gram dengan rincian
berat skin on bone on sebesar 129 gram, berat skin less bone less
sebesar 113 gram. Besarnya persentase edible portion single fillet skin
on bone on adalah sebesar 55,8 %, single fillet skin less bone
less sebesar 48,9 %. Kelompok 6 diperoleh komposisi berat ikan sebesar 191 gram dengan rincian berat berat skin
on bone on sebesar 67 gram, berat skin
less bone less sebesar 56 gram.
Besarnya persentase edible portion single fillet skin on bone on adalah sebesar 35,34 %, single fillet skin less bone less sebesar 29,32 %, kelompok 1 diperoleh komposisi berat ikan sebesar 60 gram dengan rincian berat
single fillet skin on bone on
sebesar 26 gram, berat single fillet skin
less bone less 20 gram. Besarnya persentase edible portion single fillet
skin on bone on adalah sebesar 43 %, single
fillet skin less bone less
sebesar 30 %, kelompok 2 diperoleh komposisi berat ikan sebesar 120 gram dengan rincian berat single
fillet skin on bone on sebesar 45
gram, berat single fillet skin
less bone less 39 gram. Besarnya persentase edible portion single fillet
skin on bone on adalah sebesar 37,5 %,
single fillet skin less bone less
sebesar 32,5%, kelompok 3 diperoleh komposisi berat ikan sebesar 157 gram dengan rincian
berat single fillet skin on bone
on sebesar 86 gram, berat single
fillet skin less bone less 77 gram.
Besarnya persentase edible portion single fillet skin on bone on adalah sebesar 54,7 %, single fillet skin less bone less sebesar 49,04 %, kelompok 4 diperoleh
komposisi berat ikan sebesar 163 gram dengan rincian berat single fillet
skin on bone on sebesar 73 gram,
berat single fillet skin less bone
less 53 gram. Besarnya persentase
edible portion single fillet skin
on bone on adalah sebesar 55,8 %,
single fillet skin less bone less
sebesar 32,5 %.
Menurut Hadiwiyoto (1993), besarnya
selisih nilai edible portion dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti :
1.
Ukuran tubuh ikan;
2.
Tingkat kedewasaan ikan;
3.
Berat ikan;
4.
Jenis kelamin ikan.
4.5. Kesimpulan
dan Saran
4.5.1. Kesimpulan
Kesimpulan
yang dapat diambil dari praktikum edible portion adalah sebagai berikut:
1.
Teknik
filleting yang digunakan pada praktikum
materi edible portion yaitu single
fillet skin on bone on dan single fillet skin
less bone less;
2.
Presentase
edible portion ikan
Tongkol (Euthynnus sp) adalah 48,9 %;
dan
3.
Edible
portion tiap ikan bergantung dari:
1. Spesies ikan;
2. Umur ikan; dan
3. Kondisi sebelum dan
sesudah memijah.
4.5.2. Saran
Saran
yang dapat diberikan pada praktikum edible portion adalah sebagai berikut:
1.
Ikan yang
digunakan sebaiknya masih segar agar mudah untuk difillet.
2.
Pisau yang
digunakan lebih bagus yang tajam dan tipis agar memudahkan dalam fillet dan menghindari daging ikan
terbuang dalam filleting.
DAFTAR
PUSTAKA
Hadiwiyoto, Suwedo. 1993. Hasil-hasil Olahan Susu,
Ikan, Daging dan Telur. Liberty, Yogyakarta.
Irawan, Agus. 1995. Pengawetan Ikan dan Hasil
Perikanan. CV.Aneka, Solo.
Kanoni, Sri. 1999. Kimia dan Teknologi
Pengolahan Ikan. UGM. Yogyakarta
Moeljanto. 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Penebar Swadaya, Jakarta.
Saanin. 1968. Kunci Identifikasi Ikan. Bina
Cipta. Jakarta
Sudarmadji,S.,B.
Haryono, R. Suhardi. 1996. Analisa
Bahan Makanan dan Pertanian.
UGM. Yogyakarta.
